Ravut kuuluvat erottamattomana osana suomalaiseen loppukesään / syksyyn.
Tapoihin kuuluu, että ne tarjoillaan tiettyjen rituaalien mukaisesti.
Näitä ovat rapuaiheiset lautasliinat, esiliinat, rapulyhdyt ym.
Lisäksi tarjottimella olevat punaiset ravut koristellaan tillillä.
Rapujen ohella pöydässä on leipää ja tilliä sekä ruokajuomia, kivennäisvettä, valkoviiniä, olutta, snapseja.
Rapujen syönti tapahtuu oikeaoppisesti rapuveitsellä. Se eroaa tavallisesta veitsestä paitsi
muodoltaan myös siinä, että sen voi viedä suuhunsa. Rapuja syödään sormin ja rapuveitsellä
kuorien sekä imeskellen ja ryystäen. Monet aloittavat syömisen saksista tai pyrstöstä.
Tapoja on monia, eräs tapa on tässä:
1. Irrota sakset tyvestä. Poista pienempi haara, naksauta saksen kärki poikki rapuveitsessä olevan reiän avulla ja imaise liha suuhun.
2. Isompi saksi; naksauta saksen kärki poikki rapuveitsessä olevan reiän avulla ja imaise mehu suuhun reiästä. Avaa saksen kylki rapuveitsen avulla ja irrota liha talteen.
3. Väännä pyrstö irti keskiruumiista.
4. Ravun keskiosan syöminen: Ota kiinni selkäpanssarista silmien takaa ja väännä panssari irti kokonaisena. Kaavitaan kuoren alla oleva kellertävä rapuvoi veitsellä suuhun tai lautaselle talteen.
5. Pyrstöliha saadaan ulos kuorta avaamatta vetämällä se ulos pyrstön tyvestä. Jos pyrstöliha ei lähde irti pyrstön lihaosan voi irrottaa seuraavasti: ota pyrstö molempiin käsiin ja paina kuori irti toisesta sivusta. Apuna voi käyttää rapuveistä. Myös voit tehdä seuraavasti: poista pyrstön yläosan kuoriosa yksi kerrallaan rapuveistä käyttäen. Loppuvaiheessa vedä lihaosa irti.
8. Pyrstölihan päällä oleva lihassuikale irrotetaan ja sen alla oleva suoli poistetaan. Tämän jälkeen pyrstöliha ovat valmiina syötäväksi.
Ravun voi syödä joko sitä mukaan kun lihaosia irtoaa. Vaihtoehtoisesti laita lihat voilla voidellun paahtoleivän päälle, mausta tillisilpulla ja nauti.
Viime vuosina markkinoille on tullut täplärapuja, jotka eivät eroa ravun / jokiravun mausta.
Vinkki: Isot täpläravut ovat kuitenkin kovakuorisia ja näiden rapujen kanssa kannattaa käyttää esim. pähkinäsaksia, joilla saa murskattua kovankin kuoren.
Rapuseremoniat:
maljankohotus ensimmäiselle ravulle
vierustoverin ensimmäisen ravun valitseminen
ryyppylaulut
puheet
Lisätietoja:
ProAgria Pirkanmaa ry Pirkanmaan kalatalouskeskus
toiminnanjohtaja Pekka Vuorinen
Näsilinnankatu 48 D PL 97 33101 Tampere
puh. 020747 2795
fax 020747 2801
gsm 050-5929 255 pekka.vuorinen@maaseutukeskus.fi
Lähteet:
Särömaa Matti J 1997: Rapukirja
Westman, K. & Nylund, V 1985: Rapu ja ravustus
Rapujuhlat