Ainekset:
1,5 -2 kg:n hauki

Mureke:
500 g kuutioitua kalaa (lohta, kuhaa tai siikaa)
suolaa 
valkopippuria myllystä 
1 muna 
1 dl kuohukermaa 
3 rkl ryöpättyä ja hienonnettua pinaattia 
 
Viinihyytelö:
1 dl kuivaa valkoviiniä 
1 liotettu liivakko 
suolaa 

Krassikastike:
2 dl ranskankermaa 
0,5 dl hienonnettua krassia 
1 rkl sitruunanmehua
valkopippuria myllystä 
suolaa 
sokeria 

1. Perkaa kala selkäpuolelta. 
Poista selkäranka ja suolet. 
Huuhtele kala sisältä nopeasti kylmän veden alla.
Kuivaa ja suolaa. 

2. Jauha murekkeen kalat monitoimikoneessa 
hyvin ja mausta. 

3. Lisää joukkoon muna, kuohukerma ja aja
tasaiseksi massaksi.

4. Mausta puolet massasta pinaatilla.

5. Lusikoi täyte kerroksittain vaalean massan 
kanssa kalan sisään.

6. Kääri kala keskeltä tiukasti tuorekelmuun.
Kääri 3-4 kerrosta.

7. Pane kalaan lämpömittari ja 
paista 170 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia,
kunnes mittari näyttää 70 astetta. 
Aseta uunia kostuttamaan laakea vuoka, 
jossa on lämmintä vettä.

8. Sivele jäähtyneen kalan pinnalle kerros
valkoviinihyytelöä.

9. Sekoita kastikeaineet keskenään. 

10. Pursota tarjolle tuotaessa kalan pinnalle 
vaahdotettua smetanaa ja koristele krassin
lehdillä. 
Voit leikata kalan myös valmiiksi viipaleiksi 
tai tarjota alkupala-annoksena kastikkeen kanssa.

Vinkki: Tuorekelmu ei sula miedossa 
uuninlämmössä, eikä siitä irtoa makua. 
Se pitää kalan hyvin mehukkaana kypsymisen 
aikana. 
Kovaa uuninlämpöä ja pitkää kypsytystä kelmu ei
kestä.